тетера

Каша варится, самовар ставится

Обрядовая и традиционная кухня славян

Кулебяка на четыре угла "Freedom"
anzgar
Оригинал взят у anzgar в Кулебяка на четыре угла "Freedom"

Я вот вам кулебяку на четыре угла покажу. Правда, пеклась она не к недавно прошедшему празднику благовещения, а ещё осенью - по поводу смены работы. Встретились с теперь уже бывшим начальником и его девушкой, да и отметили таким образом совместное увольнение. Отсюда и неканоничная надпись на кулебяке :)



Read more...Collapse )


Печенье тетёрки на весеннее равноденствие
lada_lu
Оригинал взят у lada_lu в Печенье тетёрки на весеннее равноденствие
Тетёрки, тетёры, вьюхи или кокурки – это обрядовое печенье, которое готовили в день весеннего равноденствия в Архангельске, Каргополе, Мезене и других городах северной части России. Тетёрки хоть и носят птичье название, как жаворонки, но выглядят совсем иначе – это ажурное печенье, свитое из тонких жгутов теста в интересные узоры. Основной мотив узоров в тетёрках – это солнце: круги, спирали, лучи, свастики. Кроме солярных символов бывают узоры в виде лесенок в небо, волн, цветов, птиц, решеток и абстрактных линий. Тетёрки имеют форму круга и непременную обводку по контуру. Узоры и обводки в тетёрках делаются строго по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

Read more...Collapse )

Настоящий хлебный квас
lada_lu
Оригинал взят у lada_lu в Настоящий хлебный квас
на моем любимом хлебе из кислой закваски. Очень интересный рецепт. Теперь в холодильнике у меня поселилась еще дна закваска, а именно для кваса.
А всего-то нужно постоянно выпекать хлеб и на нем ставить квас.

Квас получается с весьма ярко выраженных хлебным вкусом, с кислинкой (но он зависит от степени настаивания).

Нам понадобится:
Ржаные сухари - 1/3 части трех литровой банки
Горсть изюма
Вода
Сахар 15 ст.л.

Еще раз про закваску и рецепт ржаного хлеба читать ТУТ
Хлеб режим на одинаковые кубики и сушим на сухари. Главное сухари не пересушить, но от степени обжарки будет зависеть вкус кваса, но если сгорит, то и квас будет с горелым вкусом.

Берем банку 3х литров. насыпаем туда сухари 1/3 от банки и заливаем водой, так что бы было по плечики. Теперь воду сливаем, сухари оставляем в банке.
В воду добавляем сахар (его берем так много, только первый раз, что бы запустить брожение, потом уже по вкусу) и доводим воду до кипения. Остужаем до комнатной температуры. Заливаем обратно в банку и кидаем не мытый изюм.
Закрываем банку марлей и ставим в теплое место.
Обычно дня на 3-4. Все зависит от температуры в комнате. Начало брожения будет видно. Пузыри поднимающиеся наверх и хлеб передвигающиеся по банке.
Я первый раз держала дней 5, т.к. мне все казалось, что начала нет. В итоге он весьма кислым получился.
Квас фильтруем и храним в холодильнике. Сухари отделяем от изюма, половину от остатка перекладываем в стеклянную банку под крышку и ставим в холодильник. Это наша закваска для кваса.
Когда решимся сделать очередной квас, то берем нашу закваску (она должна согреться после холодильника), добавляем чуть свежих сухарей и сахара по вкусу и ставим под марлю.
и так до бесконечности, пока хочется пить свой квас.

Ржаные лепешки с розмариновым сиропом.
lada_lu
Еще в горячих лепешках, весьма ярко слышны нотки розмаринового сиропа, что весьма украшает ржаное тесто. Внутри они мягкие и чуть рассыпчатые. А если у вас нет розмаринового сиропа, то его можно заменить на мед или др. пряный сироп.
Read more...Collapse )

Какую кадку выбрать?
anzgar
Оригинал взят у anzgar в Какую кадку выбрать?

И снова вопрос о таре.
Кто пользуется, подскажите, какую кадку выбрать - липовую, дубовую, осиновую?
Использоваться будет в основном для засолки грибов и капусты.


Игорь Панов - "Ушедший мир"


Пастила из красной рябины. Мой вариант.
lada_lu
Пастила - сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы)
Впервые упоминается в «Домострое» и грамоте Ивана Грозного от 1573 года. По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века, причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции).
Особенностью пастилы было то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского сорта, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие кислые сорта яблок, например, титовка, из которой в сочетании с антоновкой (или только из нее) и кислыми дикими яблоками также стали готовить пастилу. Поскольку для пастилы основным условием было то, чтобы плодовое сырье, составляющее ее главный компонент, обладало большим содержанием естественных желирующих средств (пектинов), посредством проб разных ягод выяснили, что пастилу можно делать также из брусники, рябины, малины, смородины, но такая пастила выходила хуже, менее плотной и с ней было много возни. Поэтому ягодную пастилу в конце концов стали применять как дополнение или, как прокладку между слоев яблочной пастилы.
Рпастила
++ 2 РецептаCollapse )

Ржаной хлеб на кислой закваске.
lada_lu
Рж_хлеб
Нам понадобится:
Ржаная кислая закваска после трех дневной подкормки  - 350 гр.
Ржаная обдирная мука - 380 гр.*
Вода - 100 м.
Соль - 1 ч.л.

* муки мне иногда нужно грамм на 20 больше, т.к. я закваску кормлю на глаз. Кефира к муке = 2 к 1. Поэтому я всегда смело сыплю 300 гр, а остальные 80 сыплю на стол, где и вымешиваю тесто. Тесто будем мягким и чуть липнуть к рукам. Не надо тесто перенасыщать мукой

Итак соединить закваску, муку, соль и воду. Вымесить тесто, сформировать буханку, сделать надрезы и оставить на 8 часов в выключенной духовке под чистым полотенцем.
Обычно я на противень стелю силиконовый коврик, который обильно посыпаю ржаной мукой, кладу сформированный хлеб и оставляю на 8 часов. Только в самом начале духовку грею до 50С.
Ставлю вечером, а утром выпекаю в духовке разогретой до 200С.
Чем взрослее закваска, тем лучше получается мякиш.
Рж__хлеб

Рябиновое варенье
lada_lu
Оригинал взят у lada_lu в Рябиновое варенье
природа37
В субботу мы ходили в лес по грибы. В итоге кто по грибы, а я за ягодами и травами. Набрала приличный пучок перечной мяты, 2 ведра черноплодной рябины, ведро красной рябины, букет зверобоя, ведро опят, а по дороге знакомые выдали ведро яблок.Вот такой улов за один день.
Что делать с аронией у меня не возникает вопросов, а вот кр. рябину в прошлом году я сушила на чай и печенье, а в этом году решилась на новый эксперимент и результатом очень довольна.
Read more...Collapse )
Варенье получается резко сладке и с горчинкой, в банках оно застывает. В общем это отличное лекарство против зимних хворей.

АВГУСТ-дары приносящий! Три Спаса
lada_lu
Оригинал взят у lada_lu в АВГУСТ-дары приносящий! Три Спаса
Хочу продолжить тему - Праздник урожая
ТРИ АВГУСТОВСКИХ СПАСА
Самые яркие августовские православные праздники – три Спаса: Спас медовый или Спас на воде, Спас яблочный или Спас на горе, Спас ореховый или Спас на полотне. Все Спасы народ связывал с завершением сельских трудов, и они имели общее название – Спасовки.

Первый Спас (1- (14 по новому стилю) в народе называют медовым или мокрым. Название «медовый» объясняется тем, что с этого дня традиционно начинался интенсивный сбор меда, причем первые соты жертвовали ушедшим духам, на помин умерших родителей.
мокрый
Read more...Collapse )

Ферментация, как это делаю я
lada_lu
Оригинал взят у lada_lu в Ферментация, как это делаю я
Похоже назрел вопрос по ферментации.
Интернет пестрит информацией, о том, как герои крутят в пальцах шайбы из свежих листьев кипрея, многие пытаются повторить, ясно дело у всех отваливаются руки и эксперимент с ферментацией на этом заканчивают.

Итак я расскажу вам, как это деля Я.
Все просто, если я ферментирую листья кипрея
1. Собрать, дать в тени подвялить 6 часов (если очень жарко, то меньше)
2. обрываю листья со стеблей, беру большой таз и начинаю мять листья, как тесто для хлеба. По листьям видно, когда они уже пустили сок. Можно покатать их скалкой или толкушкой.
3. я беру стеклянную банку и наталкиваю туда помятые листья. Плотно, но без фанатизма. Закручиваю крышкой и ставлю в шкаф на три дня. Каждый день надо открывать и нюхать. Именно по запаху со временем вы поймете, когда хватит. Бывало я держала в банке и 7 дней.
4. А тут теперь все зависит от того, какой чай вы хотите - черный, зеленый, листовой, гранулированный.
Если вы собирали кипрей до цветения, то из него надо делать листовой.
P8080056
Read more...Collapse )

?

Log in